Brioche con lievito madre

febbraio 24, 2016

Soffici brioche adatte per la colazione o per la merenda ricoperte di granella di zucchero, qui potete trovare anche la versione con uva passa!

Ingredienti

300 gr farina 00
200 gr farina 00
150 gr lievito madre rinfrescato
250 gr latte
1 cucchiaino di miele

100 gr zucchero
1 uovo
100 gr burro morbido
10 gr sale
aroma di rum e limone o buccia grattugiata di limone

Procedimento

Rinfrescare il lievito almeno 4 ore prima dell’utilizzo.

Sciogliere il lievito madre nel latte a temperatura ambiente aggiungere il miele,lo zucchero e le farine, impastare e aggiungere poi l’uovo, il sale e gli aromi. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere il burro a temperatura ambiente (ma non sciolto) un pò per volta finché si assorbe gradatamente.

Impastare sulla tavola tirando l’impasto e girandolo su se stesso per 4/5 volte, coprire con un telo e fare lievitare per un’oretta.

Riprendere l’impasto e formare delle palline da circa 50 gr. girando e chiudendo l’impasto 2/3 volte su se stesso, far lievitare per circa 8/10 ore su carta forno in un luogo tiepido.

Quando saranno raddoppiate di volume cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti. Spennellate prima di infornare con uovo sbattuto,latte e ricoprite di granella di zucchero.